泡芙皮制作过程

1，将牛奶、水、盐、砂糖、黄油一起放入锅中（最好使用厚底锅）
2，加热煮开，加入高粉、低粉，搅拌均匀
3，待面糊凉至55度，分次加入鸡蛋搅匀
4，装入裱花袋，挤25厘米长
5，将脆皮擀薄，至0.3厘米厚，25厘米长，宽2.5-3厘米
6，将脆皮盖在泡芙上面
7，扫鸡蛋，装饰花生碎
8，以上火180、下火160，入炉烘烤28分钟
9，出炉，冷却，注入馅料

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泡芙皮制作注意事项：

  • ，

加热液体时一定要煮至沸腾，才能够充分将淀粉糊化、吸水，不然会影响泡芙的膨胀鸡蛋加入的时候，温度要控制在55度左右，不超过60度，温度过高会导致鸡蛋熟化而影响泡芙的体积；温度过低会让鸡蛋不好充分的融合，也会让面糊变硬，而影响成品品质。
泡芙在烤制中途不可以打开炉门或拿出烤炉，如果泡芙表皮烤制不充分，会导致泡芙随着空气和水蒸气的体积缩小而收缩。

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  • 馅料配方

    牛奶： 250克
    砂糖： 30克
    香草棒： 2克
    蛋黄： 50克
    玉米淀粉： 18克
    细砂糖： 20克
    客盼乳脂黄油： 125克
    打发淡奶油： 500克

馅料制作方法：

1：将蛋黄、玉米淀粉、10克砂糖一起搅拌均匀
2，将牛奶、香草棒、15克砂糖一起煮开，将香草棒取出
3：加入1中搅拌均匀，继续加热至变稠
4：加入黄油，搅拌均匀
5：放凉加入打发的淡奶油，一起拌匀即可
制作注意事项：
最好使用厚底锅制作，注意煮制过程中防止糊底，淡奶油的打发不要打发过度，打至6-7成即可

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